今天泓盛餐飲管理有限公司教大家做醬爆雞丁。醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。

1.原材料：雞胸切成1厘米見方的肉?。稽S瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片

2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒；一茶匙甜面醬；反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個(gè)雞蛋液；一湯匙干淀粉抓勻上漿

3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時(shí)，滑入雞丁，先不要動。待淀粉凝固，用筷子劃散，雞丁變色時(shí)撈出，控油備用

4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5；本菜：甜面醬5茶匙；海鮮醬1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；醬油；雞汁少許；炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠

5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞?。稽S瓜??；蔥白，炒勻后即可出鍋

以上就是醬爆雞丁的做法，大家根據(jù)以上步驟做，應(yīng)該可以做出美味可口的醬爆雞丁，希望大家喜歡